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Bretagne

La malle polysaccharides

mercredi 28 novembre 2012 / libellé : Développement durable par Anthony Bossard / Directeur artistique

On l’ignore bien souvent, mais les algues sont très présentes dans notre alimentation ! Ou, plus exactement, une série de « sucres », appelés « polysaccharides », que l’on extrait des algues.

Les sucres ont des propriétés étonnantes ! Epaississants dans la préparation de gâteaux ou de glaces, par exemple ; gélifiants dans les yaourts ou dans certains bonbons, émulsifiants dans les sauces... La malle polysaccharides

Cette mallette va vous permettre de découvrir ce monde extraordinaire et riche, à travers une bonne trentaine d’expériences surprenantes, amusantes et passionnantes.

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Thématiques :

Tout est chimie, même l’eau !
Le sucre : une très grosse molécule !
Où trouve-t-on ces molécules ?
Assembler le glucose !
Les polysaccharides, à portée de...bouche !
Chimie en bouche !
Des molécules grosses comme des autobus !
Les additifs alimentaires : décrypter le mystère des codes E.
Drôle de matière !
Des algues dans les assiettes ? Est-ce possible ?
La cuisine des algues.
Cellulose, un étonnant polysaccharide.
La fabrique à papier.
Mise en évidence des glucides

Fiches de la malle polysaccharides

Partenariat :

Cette production est le fruit de la collaboration de la Station Biologique de Roscoff et des Petits débrouillards. Ainsi que le soutien d’Europôle Mer, le CNRS, l’UMPC, Sorbonne Université et l’Ifremer.

Remerciements

Rédaction : Jean-François Collinot (les petits débrouillards Bretagne)
Conception pédagogique : Jean-François Collinot (APDB)
Conception graphique : Anthony Bossard (APDB)
Conseil scientifique : William Helbert (CNRS), Maude Fer (CNRS), Catherine Boyen (CNRS), Gaëlle Correc (CNRS)
Coordinateurs du projet : Thierry Pilorge (CNRS), Marielle Guichoux (CNRS), David Bellanger (APDB)

Contact :

Si vous souhaitez profiter d’une animation petits débrouillards sur cette malle ou vous la procurer, contactez David Bellanger.

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